Za kraj ove godine, zanimljiv i
elegantan eno-gastro događaj priredili su u restoranu Stara zagrebačka
škola, simpatični Zadranin Marko
Dušević i Željka Balja,
na kojem su predstavili 'Adriatic Shell'
proizvode i 'Coral
wine' vina iz mora.
Marko Dušević, entuzijastičan poduzetnik, bavi se vlastitim uzgojem
školjaka na otoku Pagu. Tamo proizvodi dimljene
i marinirane dagnje te marinirane kozice u moru klase A (što znači vrhunsku
čistoću tijekom cijele godine), a pod kontrolom i monitoringom Instituta za
oceanografiju i Veterinarske službe, čime jamči zdravstvenu ispravnost školjke.
Preradu proizvoda također vrši u kontroliranim uvjetima prema HACCP sustavu,
što jamči i ispravnost finalnog proizvoda. Proizvodnja se odvija ručno pri čemu
se ne koriste aditivi ni konzervansi, osim prirodnih, kao što su sol, ocat i
sl.
'Već nekoliko godina mukotrpno se trudim da opstanem i preživim od ovog
teškog i zahtjevnog posla. Godinu dana proveo sam potpuno sam, u divljini, na pontonu - mojoj
plutajućoj kući, iz koje sam ronio u more, koje je impresivno, otvoreno i posve
čisto, a proizvode koje sam danas želio predstaviti pokazatelj su svega toga', objasnio je Dušević.
Nesvakidašnja večera za uzvanike od 'Adriatic Shell' proizvoda
Za svečanu večeru pobrinuli su se
učenici u sklopu Ugostiteljsko-turističkog
učilišta, pod mentorstvom svojih profesora, za što je zaslužan i sam
Dušević, koji je na ovaj način želio mladim nadama kuharstva dati dodatan
vjetar u leđa.
Tom prilikom pripremili su jela
od 'Adriatic Shell' dagnji i kozica,
koja su zagolicala naše nepce i
poslužili nam: CEVICHE SA KISELIM DAGNJAMA (toplo hladna salata od ukiseljenih
dagnji na posteljici od rikule, dresing od limete i naranče), JUHA U JUHI (krem
juha od prokulica i juha od flambiranih kozica u košarici od mrkve i parmezana),
GRATINIRANE DAGNJE U ŠKOLJCI S ŠAMPINJONIMA (ogrušane dimljene dagnje na
podlozi od šampinjona u burgundcu, gratinirane s grana padana sirom), TRIS
RIŽOTO (crni rižoto s dagnjama, bijeli rižoto s kozicama i žuti rižoto s
muškatnom bundevom), PJENICA OD NARANČE I ČOKOLADE (pjenasta krema od naranče i
cointreaua na podlozi od čokolade), koja su na poseban način okarakterizirala različite
mogućnosti pripreme ovih proizvoda.
Oslanjajući se na
ulaganje, stručnost i vještine ronjenja, danas se tvrtka 'Adriatic Shell' može pohvaliti prodajom svojih proizvoda diljem
Lijepe naše, a koja se poslužuju u renomiranim restoranima i vinskim barovima.
'CORAL WINE' vina
iz mora
Uzvanici su imali priliku uživati
i u 'dizajnerskim' buteljama obraslim
morskim organizmima naziva 'Coral
wine', od kojih smo kušali: Rose 2012 – Kabaj, Chardonnay 2015 - KOS/Jurišić,
Sivi Pinot 2010 – Kabaj, Crljenak 2014 - Kraljevski Vinogradi, te vino iz amfore
Cabernet Sauvignon 2012 – Erzetić.
Na svojem već spomenutom pontonu, Dušević od travnja ove godine spušta
kaveze s vinima, i na taj način provodi ambiciozan projekt odležavanja vina u
moru, koja su prvi put izvađena i prezentirana nakon 220 - 240 dana, za pretpremijernu degustaciju
krajem studenog ove godine.
'Vina su spuštena na dubinu od 8 do 25 metara u specijalnim kavezima,
napravljenim samo za tu svrhu. Kavez iz kojeg ćemo degustirati današnja vina
bio je na dubini od 14 metara, gdje su temperature od 14 do 16 stupnjeva, tlak je
2,5 ATA (atmosfera apsolutnog tlaka) ili oko 2,7 bara, u stalnoj tišini i mraku
ili polumraku. Zbog specifično dizajniranog kaveza (samo 100 komada boca po
kavezu) boce su izložene jakim morskim strujama koje nose koralje i ostale
morske organizme, koji se pritom hvataju na boce. Vina smo planirali izvaditi
nakon godine dana ili duže, ali interes javnosti nas je ponukao na premijerno
kušanje, čime smo vam željeli pokazati dodatnu eleganciju te profinjenost ovih
vina', objasnio je Dušević.
Povodom promocije
limitirane serije vina iz mora, uzvanicima je organoleptički dočarao presjek između
koraljnih vina i vina iz podruma te način dobivanja ubrzanog 'starenja', poznati sommelier i voditelj velikogoričkog
restorana Mon Ami, Mario Meštrović.
'Organoleptičkom analizom nedvojbeno smo
ustanovili destinkciju između vina odležavanih u klasičnim podrumskim uvjetima,
i istih vina odležavanih nakon podruma u podmorju. Koraljna vina (iz mora) pokazala
su novi organoleptički spektar i više uznapredovali razvojni stupanj. Izuzevši dodane
vrijednosti - estetske, marketinške i animacijske, definitivno je zanimljivo kušati
novi aspekt istoga vina', opisao je
Mario Meštrović.
U svakom slučaju,
bila je to jedinstvena eno-gastro degustacija za pamćenje, a svi kušani proizvodi
više su nego dobrodošli za blagdanski ručak, druženje s prijateljima ili kao
poklon.
Foto: Silvija Munda
Primjedbe
Objavi komentar